Pancitos de chía y pancakes de almendras: dos alternativas fáciles al pan

Cuando buscamos reducir el consumo de harinas refinadas, una de las mayores dificultades suele ser encontrar opciones prácticas para el desayuno, la merienda o un sándwich rápido. La clave no está en vivir sintiendo que “no podemos comer” determinados alimentos, sino en ampliar nuestros recursos.

Estas dos recetas pueden utilizarse como tostadas, base para sándwiches, pequeños bocados salados o pancakes dulces. Se preparan en pocos minutos y admiten muchísimas combinaciones.

Pancito de chía

Una receta rápida y versátil que podés preparar en sartén o microondas.

Ingredientes

  • 1 huevo o 2 claras.
  • 2 cucharadas soperas de semillas de chía.
  • Sal, pimienta y condimentos a gusto.
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana, opcional.
  • Una pequeña cantidad de polvo para hornear, opcional.
  • Aceite de coco o ghee para cocinar.

Preparación

  1. Batí el huevo o las claras hasta obtener una mezcla uniforme.
  2. Incorporá las semillas de chía y los condimentos. Si utilizás las semillas enteras, dejá reposar unos minutos para que se hidraten.
  3. Agregá el vinagre de manzana si querés suavizar el sabor a huevo. Para una textura más aireada, sumá una pequeña cantidad de polvo para hornear.
  4. Calentá una sartén antiadherente a fuego bajo con un poco de aceite de coco o ghee.
  5. Verté la mezcla y cociná lentamente hasta que esté dorada de ambos lados. (También podés cocinarlo en un recipiente apto para microondas durante aproximadamente 2 o 3 minutos).

Pancake de harina de almendras

Ingredientes

  • 1 huevo; 1 huevo y 1 clara; o 2 a 3 claras.
  • 2 cucharadas soperas de harina de almendras.
  • Coco rallado o en escamas, opcional.
  • Canela, vainilla, anís o clavo de olor para una versión dulce.
  • Stevia o eritritol, opcional.
  • 1 cucharadita de limón o vinagre de manzana si querés reducir el sabor a huevo.
  • Aceite de coco o ghee para cocinar.

Preparación

  1. Batí el huevo o las claras. Incorporá la harina de almendras y mezclá hasta integrar.
  2. Para una versión dulce, agregá vainilla, canela, coco o el endulzante que utilices habitualmente.
  3. Calentá una sartén antiadherente con una pequeña cantidad de aceite de coco o ghee.
  4. Verté la mezcla formando uno o varios pancakes.
  5. Cociná tapado y a fuego bajo. Cuando la base esté firme, dalos vuelta y dorá del otro lado.