Berenjenas keto gratinadas: una comida fácil, sabrosa y sin harinas

Hay días en los que queremos comer algo calentito, rico y reconfortante, pero sin pasar demasiado tiempo en la cocina. Estas berenjenas gratinadas cumplen con todo: requieren pocos ingredientes, no llevan harinas y se preparan prácticamente solas en el horno. La berenjena funciona como recipiente y como ingrediente principal.

Ingredientes para una porción

  • 1 berenjena.
  • Salsa de tomate casera.
  • Queso fresco y queso parmesano rallado.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Orégano, aceitunas negras, y perejil o cilantro fresco.

Preparación

  1. Precalentá el horno.
  2. Lavá la berenjena y cortala longitudinalmente por la mitad. Realizá cortes diagonales sobre la pulpa formando rombos (evitá cortar la cáscara).
  3. Colocá las mitades en una fuente, agregá sal y un poco de aceite de oliva.
  4. Llevá al horno hasta que la pulpa esté bien cocida y tierna.
  5. Retirá la fuente y aplastá suavemente el interior con un tenedor, manteniéndolo dentro de la cáscara.
  6. Cubrí con salsa de tomate casera. Agregá queso fresco, parmesano, orégano y aceitunas negras.
  7. Volvé a llevar al horno hasta que el queso esté gratinado. Terminá con perejil o cilantro fresco.